Với một tổ hợp khách sạn 5 sao, hệ thống kho lạnh không đơn thuần là nơi bảo quản thực phẩm mà là một mắt xích quan trọng trong toàn bộ chuỗi vận hành bếp. Từ thịt, hải sản, rau củ, bánh đến khu vực tập kết rác, mỗi nhóm sản phẩm cần một điều kiện bảo quản riêng để đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm và hiệu quả vận hành.
Mới đây, Minke triển khai gói cung cấp thiết bị và hệ thống kho lạnh cho một tổ hợp khách sạn 5 sao tại Quảng Ninh, với yêu cầu cao về chất lượng thiết bị, vật liệu, khả năng vận hành ổn định trong môi trường gần biển và đặc biệt là tiến độ thi công theo từng giai đoạn hoàn thiện mặt bằng.
-
Thiết kế hệ thống 10 kho lạnh theo từng chức năng bảo quản
Thay vì sử dụng một kho lạnh chung cho nhiều nhóm thực phẩm, chủ đầu tư lựa chọn phương án phân chia hệ thống thành 10 kho với chức năng riêng biệt, bố trí tại 2 khu bếp và kho bảo quản.
Cách tổ chức này giúp quá trình nhập – xuất – bảo quản thực phẩm khoa học hơn, hạn chế tình trạng lẫn mùi, kiểm soát nhiệt độ tốt hơn và phù hợp với quy trình vận hành của bếp khách sạn cao cấp.
Hệ thống bao gồm các nhóm kho chức năng như:
- Kho đông thịt: bảo quản thịt và các sản phẩm cần nhiệt độ đông lạnh.
- Kho mát thịt: duy trì điều kiện nhiệt độ phù hợp cho thịt tươi trong thời gian sử dụng ngắn và trung hạn.
- Kho bánh: bảo quản bánh và nguyên liệu bánh, hạn chế ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm đến chất lượng sản phẩm.
- Kho rau: bảo quản rau củ quả ở điều kiện phù hợp, duy trì độ tươi và hạn chế hao hụt.
- Kho rác: khu vực lưu trữ rác trong điều kiện kiểm soát nhiệt độ, hỗ trợ đảm bảo vệ sinh cho khu vực bếp.
- Cùng các kho chức năng khác được bố trí theo nhu cầu vận hành thực tế của từng khu bếp.
Việc phân chia kho theo công năng không chỉ giúp tối ưu quy trình bảo quản mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho nhân sự bếp trong quá trình lấy hàng, kiểm kê và kiểm soát tồn kho.
-
Cấu hình thiết bị cao cấp – nhập khẩu nguyên cụm
Đối với công trình khách sạn 5 sao, yêu cầu về hệ thống lạnh không chỉ nằm ở khả năng đạt nhiệt độ mà còn phải đảm bảo độ ổn định, độ bền, khả năng vận hành liên tục và tính đồng bộ của toàn hệ thống.
Vì vậy, hệ thống được lựa chọn theo tiêu chuẩn cấu hình cao cấp, sử dụng cụm máy nhập khẩu nguyên cụm, kết hợp cùng hệ thống điều khiển và thiết bị lạnh phù hợp với từng điều kiện bảo quản.
Việc sử dụng cụm máy đồng bộ mang lại nhiều lợi thế:
Ổn định nhiệt độ:
Hệ thống được tính toán công suất phù hợp với thể tích kho, đặc tính sản phẩm và tần suất đóng mở cửa, giúp duy trì nhiệt độ bảo quản ổn định.
Vận hành tin cậy:
Các thiết bị được lựa chọn theo tiêu chuẩn cao, phù hợp với môi trường vận hành liên tục của khách sạn.
Dễ kiểm soát:
Hệ thống điều khiển giúp theo dõi và kiểm soát các thông số vận hành, hỗ trợ đội ngũ kỹ thuật trong quá trình quản lý và bảo trì.
Đồng bộ hệ thống:
Cụm máy, dàn lạnh, tủ điều khiển và các thành phần liên quan được lựa chọn đồng bộ nhằm nâng cao hiệu quả vận hành tổng thể.
-
Vật liệu được lựa chọn phù hợp với môi trường gần biển
Một trong những yêu cầu đặc biệt của công trình tại Quảng Ninh là điều kiện môi trường gần biển.
Môi trường có độ ẩm cao và hơi muối có thể làm gia tăng nguy cơ ăn mòn đối với các chi tiết kim loại và thiết bị nếu lựa chọn vật liệu không phù hợp.
Do đó, Minke chú trọng ngay từ giai đoạn thiết kế và lựa chọn vật tư, ưu tiên các vật liệu có khả năng chống ăn mòn, đảm bảo an toàn cho môi trường sử dụng và phù hợp với điều kiện đặc thù của công trình ven biển.
Bên trong khu vực bảo quản thực phẩm, vật liệu hoàn thiện được lựa chọn theo yêu cầu vệ sinh, dễ vệ sinh và hạn chế tích tụ bụi bẩn, đáp ứng yêu cầu của môi trường bếp khách sạn cao cấp.
Đây là yếu tố đặc biệt quan trọng bởi một hệ thống kho lạnh tốt không chỉ cần “lạnh”, mà còn phải phù hợp với điều kiện khí hậu, môi trường và đặc thù vận hành thực tế của công trình.
-
Thi công theo từng giai đoạn hoàn thiện mặt bằng
Một trong những thách thức lớn nhất của dự án không nằm ở thiết bị mà nằm ở điều kiện thi công thực tế.
Công trình được triển khai theo từng giai đoạn hoàn thiện mặt bằng. Vì vậy, việc lắp đặt kho lạnh và đưa thiết bị vào công trình phải bám sát tiến độ xây dựng, phối hợp liên tục với các hạng mục khác.
Có những thời điểm tiến độ yêu cầu rất gấp, đội ngũ thi công phải nhanh chóng tập kết vật tư, triển khai lắp đặt và hoàn thiện hệ thống để không ảnh hưởng đến kế hoạch chung của dự án.
Đặc biệt, mặt bằng bốc xếp và vận chuyển hàng hóa gặp nhiều khó khăn, khoảng cách di chuyển xa, điều kiện đưa vật tư vào vị trí thi công không thuận lợi.
Điều này đòi hỏi đơn vị triển khai phải chủ động từ khâu:
Khảo sát → thiết kế → sản xuất → vận chuyển → tập kết → lắp đặt → chạy thử → nghiệm thu.
Chỉ một khâu chậm trễ cũng có thể ảnh hưởng đến nhiều hạng mục phía sau.
-
Không chỉ cung cấp kho lạnh – Minke cung cấp giải pháp tổng thể
Điểm khác biệt trong các dự án khách sạn, resort và bếp công nghiệp là hệ thống kho lạnh cần được tính toán gắn liền với quy trình vận hành của toàn bộ bếp.
Minke không chỉ cung cấp thiết bị đơn lẻ mà hướng đến giải pháp tổng thể, từ tư vấn nhu cầu bảo quản, phân chia công năng kho, lựa chọn cấu hình máy, vật liệu, thiết kế đến thi công và bàn giao.
Với hệ thống 10 kho được phân chia theo từng chức năng, chủ đầu tư có thể chủ động hơn trong việc:
- Phân loại và bảo quản từng nhóm thực phẩm.
- Kiểm soát nhiệt độ theo từng sản phẩm.
- Tối ưu luồng vận chuyển hàng hóa trong bếp.
- Hạn chế nhiễm chéo và lẫn mùi.
- Quản lý hàng hóa khoa học hơn.
- Dễ dàng kiểm tra, bảo trì và vận hành hệ thống.
Đặc biệt, với khách sạn tiêu chuẩn cao cấp, sự ổn định của hệ thống bảo quản thực phẩm chính là nền tảng để đảm bảo chất lượng dịch vụ phía sau mỗi món ăn.
-
Mỗi công trình là một bài toán riêng
Một dự án khách sạn 5 sao có thể có những yêu cầu hoàn toàn khác với nhà hàng, bếp trung tâm hay nhà máy chế biến thực phẩm.
Từ diện tích mặt bằng, công suất bếp, lưu lượng nguyên liệu, thời gian lưu trữ, điều kiện môi trường đến tiến độ thi công đều cần được tính toán ngay từ đầu.
Dự án tại Quảng Ninh là một ví dụ điển hình cho cách Minke tiếp cận từng công trình theo bài toán thực tế: thiết kế hệ thống kho theo chức năng, lựa chọn cấu hình thiết bị cao cấp, chú trọng vật liệu phù hợp môi trường gần biển và tổ chức thi công linh hoạt theo tiến độ hoàn thiện mặt bằng.
Minke – Giải pháp kho lạnh và thiết bị bếp cho khách sạn, nhà hàng và công trình F&B
Nếu doanh nghiệp đang chuẩn bị đầu tư khách sạn, resort, nhà hàng, bếp trung tâm hoặc hệ thống bếp công nghiệp, việc tính toán hệ thống kho lạnh ngay từ giai đoạn thiết kế sẽ giúp tối ưu chi phí đầu tư và hạn chế phát sinh trong quá trình thi công.
Minke sẵn sàng đồng hành từ khâu tư vấn công năng, thiết kế, lựa chọn cấu hình thiết bị đến cung cấp và thi công hoàn thiện hệ thống.
