Tủ cấp đông nhanh đang trở thành thiết bị thiết yếu trong các bếp trung tâm hiện đại. Tại nhà hàng Sườn Mười – một chuỗi nổi tiếng với các món sườn nướng – việc làm lạnh nhanh thực phẩm chín nhanh chóng là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Câu chuyện dưới đây là một ví dụ điển hình về cách tủ cấp đông nhanh Minke giúp chuẩn hóa quy trình, rút ngắn thời gian và tối ưu hiệu suất vận hành.
1. Giới thiệu chung
Khách hàng: Nhà hàng Sườn Mười
Ngành nghề: Chuỗi nhà hàng chuyên món sườn nướng và ăn nhanh
Khu vực lắp đặt: Bếp trung tâm Sườn Mười tại Hà Nội
Thiết bị bàn giao: Tủ cấp đông nhanh model MK-210LS-40 (thương hiệu Minke)
2. Bài toán đặt ra
Trong quy trình vận hành của bếp trung tâm, nhà hàng Sườn Mười cần làm nguội nhanh các món ăn đã nấu chín (như sườn nướng, thịt tẩm ướp, nước dùng, các món ăn kèm…) trước khi đóng gói và chuyển giao cho các chi nhánh. Việc để nguội tự nhiên trong không khí hoặc sử dụng tủ đông thông thường dẫn đến:
- Quá trình nguội chậm, dễ sinh sản vi khuẩn trong vùng nguy hiểm nhiệt độ (60°C đến 20°C)
- Mất nước, mất hương vị và dinh dưỡng thực phẩm
- Mất thời gian, làm chậm quy trình đóng gói và giao hàng
- Khó đạt chuẩn HACCP hoặc các quy định về an toàn thực phẩm trong bếp trung tâm
3. Giải pháp từ Minke
Dựa trên nhu cầu thực tế và đặc thù của bếp trung tâm phục vụ chuỗi chi nhánh, Nam Phú Thái đã đề xuất sử dụng model tủ cấp đông nhanh MK-210LS-40 đến từ thương hiệu Minke.
Thiết bị này cho phép làm lạnh nhanh thực phẩm đã nấu chín từ nhiệt độ khoảng 75°C xuống dưới 3°C chỉ trong vòng 90–120 phút (chilling), hoặc cấp đông từ 75°C xuống -18°C trong vòng 4 giờ (freezing). Việc này giúp thực phẩm bước qua vùng nhiệt độ nguy hiểm càng nhanh càng tốt, bảo toàn chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản.
Thông số kỹ thuật Model: MK-210LS-40
– Số khay: 10 khay
– Kích thước khay: 600x400mm.
– Thể tích: 210L
– Loại khay: inox SUS304.
– Vật liệu Inox SUS304
– Nhiệt độ khoang: -40°C
– Khối lượng sản phẩm làm lạnh tử 75°C xuống 3°C: 50kg (Thời gian làm lạnh: 1.5h/mẻ (tùy sp))
– Khối lượng sản phẩm cấp đông tử 75°C xuống -18°C: 25kg (Thời gian làm đông: 4h/mẻ (tùy sp)).
– Máy nén: Tecumseh
– Điện áp: 220V/1P/50HZ
– Công suất tiêu thụ điện: 1.25kW
4. Kết quả đạt được
Sau khi đưa thiết bị vào vận hành tại bếp trung tâm, đội ngũ kỹ thuật và quản lý vận hành nhà hàng Sườn Mười ghi nhận nhiều cải thiện rõ rệt:
- Rút ngắn thời gian làm nguội sau nấu từ 3 giờ còn chưa đến 2 giờ
- Thực phẩm giữ vị ngon, không bị rỉ nước hoặc mất chất sau khi trữ đông
- Dễ đạt chuẩn HACCP về an toàn thực phẩm, tăng độ tin cậy khi kiểm định
- Tiết kiệm nhân công, linh hoạt lên kế hoạch chuyển giao cho chuỗi chi nhánh
5. Nhận định từ khách hàng
“Trước kia, chúng tôi rất khó kiểm soát nhiệt độ nguội của thực phẩm nấu chín, và điều đó ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm khi đống gói. Sau khi làm việc với Nam Phú Thái và sử dụng tủ cấp đông nhanh MK-220LS-40, chúng tôi rất hài lòng về hiệu quả và độ tin cậy của quy trình.” — Anh D, Quản lý bếp trung tâm Sườn Mười
6. Hình ảnh thực tế bàn giao máy
7. Liên hệ tư vấn
Nếu bạn đang vận hành bếp trung tâm và đối mặt với bài toán làm nguội nhanh thực phẩm chín, hãy để Nam Phú Thái hỗ trợ bạn:
- Tư vấn chọn model phù hợp quy mô
- Khảo sát thực tế và lên phương án lắp đặt
- Bàn giao nhanh chóng – bảo hành toàn quốc
Hotline: +84 93 447 77 86
Xem thêm:
