Checklist nghiệm thu kho lạnh nhà hàng là bước quan trọng nhưng thường bị bỏ qua khi lắp đặt kho lạnh cho nhà hàng, bếp trung tâm hoặc chuỗi F&B. Trong khi đó, kho lạnh nhà hàng lại ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bảo quản thực phẩm, chi phí điện năng và độ ổn định vận hành lâu dài.
Thực tế cho thấy, nhiều kho lạnh sau khi đưa vào sử dụng phát sinh các lỗi như đọng sương, hao điện, máy chạy liên tục, nhiệt độ không ổn định… nguyên nhân chủ yếu đến từ việc thiết kế chưa đúng và không có checklist nghiệm thu kho lạnh rõ ràng. Dưới đây là bộ checklist nghiệm thu kho lạnh nhà hàng giúp chủ đầu tư, quản lý bếp và bộ phận kỹ thuật đánh giá chính xác kho lạnh đã đạt tiêu chuẩn hay chưa.
1. Checklist thiết kế kho lạnh nhà hàng
Thiết kế đúng ngay từ đầu quyết định tới 80% hiệu quả vận hành và tối ưu chi phí của kho lạnh nhà hàng.
- Con lươn thông gió nền kho lạnh:
Kho lạnh nhà hàng bắt buộc phải thiết kế con lươn thông gió nền nhằm tránh đọng sương quanh vách, hạn chế ẩm nền. Đặc biệt với kho lạnh lắp trên tầng, nếu không xử lý thông gió nền sẽ gây ẩm mốc trần tầng dưới, ảnh hưởng kết cấu công trình. - Lựa chọn công suất kho lạnh phù hợp:
- Công suất nhỏ → máy chạy liên tục, tiêu hao điện năng, nhiệt độ xuống chậm, khó đạt nhiệt độ bảo quản tiêu chuẩn.
- Công suất quá lớn → lãng phí chi phí đầu tư ban đầu và không tối ưu vận hành.
- Vị trí đặt kho lạnh trong layout bếp:
Kho lạnh cần bố trí hợp lý trong sơ đồ bếp nhà hàng, đảm bảo luồng di chuyển ngắn, tránh nhiễm chéo thực phẩm sống – chín, đồng thời thuận tiện cho vận hành hằng ngày.
2. Checklist thi công kho lạnh nhà hàng
Sau khi hoàn tất thi công, kho lạnh nhà hàng cần được nghiệm thu kỹ thuật và chạy thử vận hành trước khi đưa vào sử dụng chính thức.
✔ Nghiệm thu vỏ kho lạnh
- Các tấm panel liên kết kín khít, phủ đủ hai lớp silicone.
- Khung cố định bằng ke trong – ke ngoài, ưu tiên ke nhôm để tránh han gỉ.
- Mép ghép panel đảm bảo thẩm mỹ, không hở nhiệt.
✔ Nghiệm thu hệ thống lạnh
- Cụm máy và dàn lạnh được cố định chắc chắn bằng khung giá đỡ, không rung lắc khi chạy.
- Vị trí đặt cụm máy đảm bảo giải nhiệt tốt, thông thoáng.
✔ Nghiệm thu đường ống đồng và hệ thống điện
- Đường ống đồng được cố định bằng gối đỡ, bọc cách nhiệt đúng tiêu chuẩn, không đọng sương khi vận hành.
- Hệ thống dây điện đi gen bảo vệ an toàn, kết nối đầy đủ giữa tủ điều khiển, cụm máy, dàn lạnh, đèn kho và hệ thống sấy cửa.
Phần vỏ lắp đặt vỏ kho
3. Checklist cửa kho và tủ điều khiển kho lạnh
- Cửa kho lạnh nhà hàng:
Cửa phải lắp kín, có hệ thống sấy cửa hoạt động ổn định, đảm bảo không đọng sương, không chảy nước trong quá trình sử dụng. - Tủ điều khiển kho lạnh:
Tủ điều khiển cần vận hành tự động, có đầy đủ các mạch bảo vệ như bảo vệ pha, bảo vệ áp suất. Nên ưu tiên tủ có chức năng giám sát và điều khiển từ xa, giúp phát hiện sự cố nhanh chóng.
4. Checklist hướng dẫn vận hành và bàn giao
Một bước quan trọng trong checklist nghiệm thu kho lạnh nhà hàng nhưng thường bị bỏ qua là chạy thử và bàn giao hướng dẫn sử dụng.
- Chạy thử kho lạnh trước khi nghiệm thu.
- Bàn giao đầy đủ tài liệu kỹ thuật.
- Hướng dẫn vận hành cho nhân sự nhà hàng nhằm đảm bảo an toàn và kéo dài tuổi thọ thiết bị.
5. Lưu ý khi lựa chọn đơn vị thi công kho lạnh nhà hàng
Mỗi nhà cung cấp có thể có checklist nghiệm thu riêng, tuy nhiên chủ đầu tư cần nắm rõ checklist tiêu chuẩn để đánh giá tính an toàn và minh bạch. Việc lựa chọn đơn vị thi công kho lạnh nhà hàng có quy trình nghiệm thu rõ ràng sẽ giúp hạn chế rủi ro trong quá trình vận hành.
Kho lạnh Minke – phát triển bởi Công ty Cổ phần Công nghiệp Lạnh Nam Phú Thái – là một trong những đơn vị uy tín trong lĩnh vực kho lạnh nhà hàng, với quy trình đạt tiêu chuẩn ISO, checklist nghiệm thu minh bạch và đầy đủ.
