“Một tô phở ngon không chỉ nằm ở công thức, mà còn phụ thuộc vào công nghệ bảo quản sau khi sản xuất.”
Đó là điều mà rất nhiều doanh nghiệp sản xuất thực phẩm xuất khẩu đang nhận ra. Khi thị trường ngày càng yêu cầu cao về chất lượng, an toàn thực phẩm và khả năng giữ nguyên hương vị sau cấp đông, việc đầu tư hệ thống cấp đông nhanh không còn là lựa chọn mà đã trở thành tiêu chuẩn bắt buộc.
Mới đây, Minke đã hoàn thành bàn giao và đưa vào vận hành thành công tủ cấp đông nhanh cho một nhà máy sản xuất phở, đánh dấu thêm một dự án đồng hành cùng doanh nghiệp Việt trên hành trình đưa ẩm thực Việt Nam đến nhiều quốc gia trên thế giới.
Bài toán của nhà máy sản xuất phở
Để sabr xuất ra một gói phở đảm bảo chất lượng cần phải trải qua nhiều công đoạn:
- Sản xuất hàng loạt.
- Làm nguội.
- Cấp đông.
- Đóng gói.
- Bảo quản kho lạnh.
- Phân phối đến siêu thị, nhà hàng.
Nếu công đoạn cấp đông không đạt yêu cầu, sản phẩm sẽ gặp nhiều vấn đề:
- Sợi phở bị bở sau khi rã đông.
- Mất độ dai tự nhiên.
- Tách nước.
- Giảm mùi thơm.
- Vi sinh phát triển trước khi đông cứng hoàn toàn.
- Tỷ lệ hao hụt cao.
- Khó đạt tiêu chuẩn của các thị trường khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ hay Châu Âu.
Chính vì vậy, doanh nghiệp đã lựa chọn Minke là đơn vị cung cấp giải pháp cấp đông nhanh ngay tại nhà máy.
Vì sao nhà máy lựa chọn tủ cấp đông nhanh Minke?
Trong quá trình khảo sát, đội ngũ kỹ thuật của Minke không chỉ giới thiệu thiết bị mà còn phân tích toàn bộ dây chuyền sản xuất.
Các yếu tố được đánh giá bao gồm:
- Công suất sản xuất theo giờ.
- Chu kỳ cấp đông.
- Kích thước khay.
- Loại bao bì.
- Nhiệt độ đầu vào sản phẩm.
- Nhiệt độ kho bảo quản.
- Quy trình đóng gói.
Từ đó Minke đưa ra giải pháp tối ưu nhất thay vì chỉ bán một chiếc tủ đông.
Đó cũng là triết lý mà Minke luôn theo đuổi:
“Bán giải pháp – không chỉ bán thiết bị.”
Công nghệ cấp đông nhanh tạo nên sự khác biệt
Điểm khác biệt lớn nhất giữa cấp đông thông thường và cấp đông nhanh nằm ở tốc độ đi qua vùng kết tinh của nước.
Ở phương pháp đông lạnh truyền thống, nước trong thực phẩm tạo thành các tinh thể đá lớn.
Các tinh thể này phá vỡ cấu trúc tế bào của:
- sợi phở
- thịt
- rau củ
- nước dùng cô đặc
Khi rã đông:
- thực phẩm chảy nước nhiều
- giảm giá trị cảm quan
- giảm chất lượng
Trong khi đó, tủ cấp đông nhanh Minke sử dụng luồng gió lạnh tốc độ cao kết hợp hệ thống lạnh công suất lớn giúp:
✓ Nhanh chóng đưa nhiệt độ lõi sản phẩm xuống mức yêu cầu.
✓ Hình thành tinh thể đá siêu nhỏ.
✓ Giảm tối đa tổn thương cấu trúc thực phẩm.
Kết quả sau rã đông:
- Sợi phở vẫn giữ được độ dai.
- Màu sắc tự nhiên.
- Hương thơm gần như nguyên vẹn.
- Chất lượng ổn định giữa các lô hàng.
Đáp ứng yêu cầu khắt khe của thị trường xuất khẩu
Đối với thực phẩm xuất khẩu, việc đạt chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm thôi chưa đủ.
Các đối tác quốc tế còn đánh giá:
- Độ ổn định chất lượng.
- Khả năng truy xuất.
- Điều kiện bảo quản.
- Quy trình cấp đông.
- Thời gian xử lý sau sản xuất.
Tủ cấp đông nhanh Minke hỗ trợ doanh nghiệp:
- Rút ngắn thời gian đưa sản phẩm vào trạng thái đông sâu.
- Có bước làm nguội trước khi cấp đông
- Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
- Đồng đều chất lượng giữa các mẻ sản xuất.
- Dễ dàng xây dựng quy trình HACCP, ISO, BRC hoặc các tiêu chuẩn xuất khẩu khác.
Tối ưu năng suất cho dây chuyền sản xuất
Một trong những yêu cầu lớn nhất của nhà máy là phải đáp ứng tiến độ giao hàng.
Nếu cấp đông chậm:
- dây chuyền bị ùn tắc
- phải chờ sản phẩm
- tăng nhân công
- tăng điện năng
- giảm hiệu quả sản xuất
Sau khi đưa thiết bị Minke vào vận hành:
✔ Chu kỳ cấp đông được rút ngắn đáng kể.
✔ Tăng số mẻ cấp đông mỗi ngày.
✔ Chủ động kế hoạch sản xuất.
✔ Giảm thời gian chờ.
✔ Tăng hiệu suất vận hành toàn nhà máy.
Điều này giúp doanh nghiệp đáp ứng các đơn hàng xuất khẩu với số lượng lớn mà vẫn đảm bảo chất lượng đồng đều.
Thiết kế tối ưu cho môi trường sản xuất thực phẩm
Toàn bộ tủ được chế tạo bằng inox chất lượng cao phù hợp môi trường chế biến thực phẩm.
Thiết kế chú trọng:
- dễ vệ sinh
- chống ăn mòn
- chịu ẩm
- vận hành ổn định nhiều giờ liên tục
Các khay cấp đông được bố trí khoa học giúp luồng gió lạnh phân bổ đồng đều đến từng sản phẩm.
Nhờ đó:
- giảm hiện tượng đông không đều
- hạn chế sản phẩm bị quá đông hoặc chưa đạt nhiệt độ yêu cầu.
Không chỉ bàn giao thiết bị – Minke chuyển giao giải pháp
Sau khi hoàn thiện lắp đặt, đội ngũ kỹ thuật Minke tiếp tục thực hiện:
- Kiểm tra toàn bộ hệ thống.
- Chạy thử có tải.
- Đo nhiệt độ thực tế.
- Hiệu chỉnh thông số.
- Đào tạo nhân sự vận hành.
- Hướng dẫn vệ sinh.
- Hướng dẫn bảo trì định kỳ.
- Tư vấn quy trình cấp đông tối ưu theo từng loại sản phẩm.
Điều này giúp doanh nghiệp nhanh chóng đưa thiết bị vào khai thác mà không mất nhiều thời gian làm quen.
Giá trị mang lại cho doanh nghiệp
Sau khi vận hành, nhà máy kỳ vọng đạt được nhiều lợi ích:
- Giữ nguyên chất lượng phở sau rã đông.
- Giảm hao hụt sản phẩm.
- Tăng thời gian bảo quản.
- Nâng cao hình ảnh thương hiệu.
- Đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu.
- Tiết kiệm chi phí vận hành lâu dài.
- Tăng năng suất sản xuất.
- Tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường quốc tế.
Đây cũng chính là mục tiêu mà Minke luôn hướng tới trong mỗi dự án.
Mỗi dự án là một câu chuyện thương hiệu
Đối với Minke, việc bàn giao một chiếc tủ cấp đông không đơn thuần là hoàn thành hợp đồng.
Đó là quá trình đồng hành từ khảo sát, tư vấn, thiết kế, lắp đặt, chạy thử đến hỗ trợ sau bán hàng.
Mỗi doanh nghiệp có một sản phẩm khác nhau:
- phở
- bánh
- hải sản
- thịt
- kem
- thực phẩm chế biến
- suất ăn công nghiệp
Vì vậy, giải pháp cấp đông cũng cần được thiết kế phù hợp với từng quy trình sản xuất, thay vì áp dụng một mô hình chung.
Chính cách tiếp cận này đã giúp Minke từng bước xây dựng niềm tin với các nhà máy chế biến thực phẩm, chuỗi nhà hàng, doanh nghiệp xuất khẩu và các đơn vị sản xuất trên toàn quốc.
Minke – Đồng hành cùng doanh nghiệp thực phẩm Việt
Trong bối cảnh ngành thực phẩm chế biến và xuất khẩu ngày càng phát triển, công nghệ cấp đông nhanh đóng vai trò then chốt trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm và năng lực cạnh tranh.
Minke không chỉ cung cấp thiết bị mà còn mang đến giải pháp tổng thể giúp doanh nghiệp:
- Bảo toàn chất lượng sản phẩm.
- Chuẩn hóa quy trình sản xuất.
- Tăng hiệu quả vận hành.
- Tiết kiệm chi phí dài hạn.
- Đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của thị trường trong và ngoài nước.
Từ những tô phở mang hương vị truyền thống đến các sản phẩm chế biến hiện đại, Minke tự hào góp phần giữ trọn giá trị của thực phẩm Việt trước khi đến tay người tiêu dùng trên toàn thế giới.
Minke – Giải pháp cấp đông nhanh cho ngành thực phẩm chuyên nghiệp
Nếu doanh nghiệp của anh/chị đang tìm kiếm giải pháp cấp đông nhanh cho phở, bún, mì, bánh, thủy sản, thịt, thực phẩm chế biến hoặc suất ăn công nghiệp, đội ngũ Minke sẵn sàng khảo sát trực tiếp dây chuyền sản xuất, tư vấn giải pháp phù hợp theo công suất và mục tiêu đầu tư.
Minke – Cấp đông nhanh để giữ trọn chất lượng, tối ưu năng suất và nâng tầm giá trị thực phẩm Việt trên thị trường quốc tế.
