3 SAI LẦM KHI LÀM KHO LẠNH NHÀ HÀNG
Trong vận hành nhà hàng, kho lạnh thường chỉ được chú ý khi… đã xảy ra sự cố.
Thực tế cho thấy, phần lớn sự cố kho lạnh không đến từ máy nén, mà đến từ thiết kế phụ trợ sai: thoát nước, thoát nhiệt và cửa kho. Những sai lầm do thiết kế thường khó khắc phục được triệt để do đã sai từ bước ban đầu.
Dưới đây là 3 sai lầm phổ biến nhất mà nhiều nhà hàng đã gặp phải.
1. Tắc đường ống nước xả – dàn lạnh bám đá
1.1 Hiện tượng
- Sàn kho lạnh có nước đọng
- Dàn lạnh đóng tuyết dày
- Quạt gió yếu dần
- Nhiệt độ kho dao động, khó đạt mức cài đặt
1.2 Hậu quả:
- Hiệu suất làm lạnh giảm mạnh
- Máy nén phải chạy liên tục
- Tuổi thọ dàn lạnh giảm nhanh
1.3 Nguyên nhân khi thiết kế
- Đường ống thoát nước không có độ dốc chuẩn
- Không gia nhiệt ống xả
- Không có bẫy nước chống mùi
- Không tính đến môi trường bếp nóng ẩm
2. Hệ thống thoát nhiệt kém – máy lạnh “chết dần trong im lặng”
Hiện tượng
- Kho vẫn lạnh nhưng máy chạy rất lâu mới đạt nhiệt
- Máy thường xuyên báo lỗi áp suất
- Dàn nóng rất nóng khi chạm tay
- Điện năng tiêu thụ tăng bất thường
2.1 Nguyên nhân khi thiết kế
- Cụm máy đặt trong khu kín
- Không có luồng gió đối lưu
- Không có ống dẫn khí nóng ra ngoài
- Khoảng cách thông gió không đạt tiêu chuẩn
Kho lạnh có thể làm tốt, nhưng nếu cụm máy không thoát nhiệt được, toàn hệ thống sẽ xuống cấp nhanh chóng.
3. Cửa kho lạnh không phù hợp với tần suất ra vào
3.1 Hiện tượng
- Cửa kho thường xuyên đọng sương
- Gioăng cửa nhanh hỏng
- Kho mất nhiệt liên tục
- Dàn lạnh đóng tuyết nhanh hơn bình thường
3.2 Nguyên nhân thiết kế
- Cửa không thiết kế cho tần suất cao
- Không có cửa tự đóng
- Không tính đến luồng thao tác đầu bếp
Rất nhiều kho lạnh hỏng không phải vì block kém, mà vì những thiết kế sai lầm, chưa hiểu hết đặc thù vận hành của nhà hàng dẫn đến những hậu quả lâu dài và phiền toái dẫn đến nhiệt độ không ổn, tuổi thọ máy kém, chi phí điện tăng.
- Ống thoát nước sai
- Thoát nhiệt kém
- Cửa kho không phù hợp vận hành
Kho lạnh nhà hàng không chỉ là “làm cho lạnh”, mà là làm để vận hành bền.
Tham khảo thiết kế kho lạnh chuyên nghiệp miễn phí tại kho lạnh nhà hàng Minke.
